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走街穿巷的老成都货郎

作者: 来源: 发布时间:2019-03-01 【返回列表】

                                                                       文 • 远近

                                                                       图 • 网络

        在老成都,小贩绝对是街头最抢眼的人群。

        传教士J.威尔估计成都街头约有150种不同的小贩,他们主要销售食物、日用和妆饰三大类商品。

                       城忆丨走街穿巷的老成都货郎

          城市之音

        “门外忽来卖货郎,连铃鼓动响叮当。”小贩们的叫卖声是“城市之音”的重要组成部分,且每一种小买卖都有其独特的叫卖方式,铜锣和铃铛是最常用的叫卖工具。通过小贩们的叫卖工具发出的声音,人们可以分辨、预测小贩类型。卖菜油的敲一面半月形的木质锣;卖芝麻油的打一个瓷碟大小的薄黄铜盘;卖其他食油的敲个尺多长的空竹筒;卖甜食、玩具和其他玩意儿的,敲击一面直径大约20厘米的黄铜锣;经营刺绣和价格稍贵的陶器的小贩则用直径比黄铜锣稍小一点的鼓。

                        城忆丨走街穿巷的老成都货郎

        既然是叫卖,小贩的吆喝声是必不可少的。“牙齿,牙齿,金牙齿;手表,手表,烂手表。要不要珍珠?要不要玛瑙?要不要茶壶?……”小贩们就这样成为成都市民日常生活中不可缺少的一个部分,伴随着他们特有的吆喝声,穿梭在老成都的街头巷尾。

        食品小贩

        不论在哪个城市,食品小贩大概是每天营业时间最久、最受欢迎的小贩了,况且这里还是吃货天堂成都。街角、人行道、寺庙甚至茶馆外和官府门前,只要有人流量的地方,就是蓉城食品小贩的好去处。街头食摊设备是很简单的,一根扁担,一边挂着装着锅碗瓢盆的木桶或者大箱子,一边挂着生产工具,小小的担子像挑着两个百宝箱,美食就在小贩的巧手下变出来。外国游客还把这些摊点称为“街头厨房”“流动饭馆”,也是相当形象的。在很多小吃摊前,小贩并未设桌子和板凳,食客们只能站着或蹲着吃东西,却也没有几个人认为不方便。

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        不同于现在的休闲小吃摊点,旧时的食品小贩与普通人生活是息息相关的,尤其是体力劳动者。对于轿夫、鸡公车夫、人力车夫和搬运工等人群来说,只要三四个钱就能买上的五个热腾腾的黄糖汤圆,是他们赶路的能量来源,这在秋冬季节体现地更加明显。上工前的早餐,结束艰苦劳动后的暖身食物,都是一份份暖心的食物。

                    城忆丨走街穿巷的老成都货郎

        【冷啖杯】

        清末民初,成都底层劳动者如拉车的、扛包的、做手艺活的,到晚上歇工后,爱在街头巷尾找一小馆子,要上一两碟冷菜,多是花生米、豆腐干、醋激胡豆之类。如有余钱,再切上一小盘猪尾巴,打上二三两烧酒解馋解乏。一些更穷的人,连这样的小馆子也没钱去,于是,就有店家于路边或空坝,挑一盏昏黄的油灯,架起炉子,支一口铁锅、放一两张小桌子,卖点卤菜、花生米及低档烧酒招徕食客。人们将这些经营至半夜的小食摊称为“鬼饮食”“路边摊”。

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        1980年代后期,成都夏天的“鬼饮食”发展成“冷啖杯”。也多是夜晚和户外,商家店铺把各种凉菜摆上案板,如炒龙虾、炒田螺、兔脑壳、鸭脚板、卤猪蹄、猪尾、猪肝、鸡翅、煮花生、煮毛豆、五香豆腐干、拌藕丁、土豆丝等家常小菜。提供各种冷饮、啤酒和其他冷酒冷菜,摆放或悬挂冷啖杯招牌,随处可见。

        2000年以后,成都市创建卫生城市和创建文明城市,取缔出摊占道经营,冷啖杯不再流行。

        【串串香】

        1980年代,串串香初现街头,一人推辆自行车,后座挂个小煤炉,炉上置一不锈钢盆,盆中有沸腾的火锅底汤。另置一菜筐,放好用竹签串起已煮熟的荤菜和生冷素菜品,一毛钱一串。食客自选几串,放在盆中烫一烫,蘸上麻辣调料,提起来就吃或边走边吃,逍遥自在。后来,有人对串串香进行改良,配制出独特的底料,增添海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄辣丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等菜品,设置桌椅,使手提串串进店经营,成为火锅的一种。荤素菜往竹签上一串,由食客自选,特别受年轻人青睐。朋友家人,围桌而坐,各自选一大把爱吃的串串煮进锅里,享受烹饪的乐趣和一辣、二麻、三甜、四回味的爽感,伴以嗑瓜子、喝啤酒、摆龙门阵及小孩吃好喝好后的追逐嬉戏,成都的市井文化元素得到充分体现。

        金牛区较知名的串事香有袁记串串香、玉林串串香、胡记串串香、何记串串香等。

                    城忆丨走街穿巷的老成都货郎

        特色小贩

        食品小贩随处可见,可有些小贩或只在成都或四川才能得见。

        【水烟贩】

        他们通常在茶馆和集市上做生意,顾客要吸烟,他们就递上黄铜烟壶和烟丝。茶馆里拥挤不堪,水烟贩们可以连接上备用烟管,让顾客无需移步就抽到水烟。一些烟贩还给顾客“分次吸食的权利”,假使两个铜钱可以抽五口烟,那么你可以今天抽两口,下次遇到这个烟贩再抽完剩下的三口。低廉的价格和“分期理念”让水烟贩适应了不同人群的要求,哪怕是非常贫穷的人也能抽上几口。

                       城忆丨走街穿巷的老成都货郎

        【烘笼贩

        现在,满成都皆普及了物美价廉又环保的天然气,可在过去,由于成都燃料昂贵,人们除了做饭外从不生火,以此来节约燃料。在寒冷的冬天,便会有小贩出售暖手暖脚的烘笼,烘笼也是竹编产品,外面是手工编织的竹器,内胆则是土陶小炭炉,在里面装上点燃的木炭或木渣,借以暖和身体。暖手的烘笼是用手捂着,而暖脚的篮子却是放在长袍下面的。远远望去,“就像怀着孩子的女人挺着肚子”。烘笼简易便宜,普通人也能享用。但使用烘笼要注意别起明火,旧时每年冬天还有不少因烘笼引起的火灾。

                        城忆丨走街穿巷的老成都货郎

        在旧时代,就是这些蓉城小贩鲜活了整座城市,为贫苦老百姓提供着日常所需。他们每日勤劳地穿梭于蓉城的大街小巷,为这座城市增添了不少可贵的温暖,是老成都的味道。

(参考资料《金牛区志》《街头文化》)